成都小吃攻略本地人(成都吃的特色美食攻略)

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成都是一座美食之城,单纯为了吃,就足够让你来上一百次了。从清晨到深夜,从火锅到盖碗茶,从路边摊到苍蝇馆子,好吃又便宜的美食,让人忍不住回味。

成都小吃攻略本地人(成都吃的特色美食攻略) 第2张

成都是一座非常有味道的城市,空气中都弥漫着诱人的火锅香气(夸张的说法)。成都的美食品种繁多,单是街头巷尾的地道小吃,香辣过瘾的火锅串串就能令人回味无穷。成都的美食最大的特点是一家毫不起眼的小店,里面就藏着超凡的美味,而成都地道的小吃那么多,哪一款才是你的最爱?

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成都宽窄巷子小吃摊
NO.1
钵钵鸡,藏在巷道里的美味小吃

成都美味的小吃几乎都藏在老巷道里,很多店铺看起来破破烂烂的,味道却好吃到炸裂。

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成都美食钵钵鸡
钵钵鸡现如今已是成都小吃的典型代表,有红油和藤椒两种锅底不过钵钵鸡最早的发源地是在四川的乐山,从清代流传至今已有上百年的历史,如今这道美食已经成为了成都常见的街头小吃。

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成都美食钵钵鸡
钵钵鸡,粗暴的理解就是钵钵里的鸡。不过关于钵钵鸡里面到底有没有鸡这个问题,已经争论了很多次了。最终得到一个相对靠谱的答案,一开始的钵钵鸡是有鸡块的,但经过时间的沉淀,更受人们喜爱的反而是配菜,于是钵钵鸡里更多的则是素菜。

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成都美食钵钵鸡
最早的“钵钵”是指红黄相见瓷质龙纹的瓦罐。不过现如今见到最多的则是黄褐,青花为主的瓷器,有些直接用不锈钢盆儿盛出,当然也是为了能够放更多的食物。

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成都美食钵钵鸡

钵钵鸡的红油红亮,口味鲜香麻辣,菜品煮熟加工晾凉之后就浸泡其中,静待食物吸取汤汁的精华,再撒上洁白饱满的芝麻,看上去就让人直流口水。当然钵钵鸡的红油也是大有来头,鸡汤久久熬制,每家店再加上自己独特的秘方调制之后才有了现在这些美味的味道。

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成都美食钵钵鸡

当然在成都吃钵钵鸡,完全可以敞开了吃,因为价格真的便宜到感人。好吃又实惠的钵钵鸡,一次都是一把一把的拿,在成都所谓的巴适,应该就是这个样子了吧。

NO.2
芋儿鸡,老四川人都为之着迷

中国人爱吃鸡,南北饮食文化的差异也让鸡有了多种做法,南方清淡,北方偏咸偏油。是四川是油辣,不过味道仿佛却更令人着迷。

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成都美食芋儿鸡
芋儿和鸡有多配,只有四川人才晓得。芋头在四川被称之为芋儿,高压锅压过的芋儿非常软糯,作为川渝地区的江湖菜,上桌的时候同样具有强烈的江湖气息,一盆或者一锅直接上桌,红红火火的鸡肉搭配芋儿,卖相可能不太好,不过味道绝对能征服你们的舌尖和胃。

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重庆芋儿鸡

鸡大部分是选自四川本地的走地鸡,而芋儿则需要小芋头,加工之后的芋儿只需要轻轻一夹,软糯的白肉就裸露出来了。鸡肉在炖煮之后非常的紧实带有丝丝韧劲,麻辣鲜香的锅底中还加入了当归、党参等药材,一方面提味,另一方面还可以去腥,当然这些药材的加入也是经过不断改良之后的成果了。

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成都美食芋儿鸡

每次吃芋儿鸡,最先被消灭的不是鸡肉而是作为配角的芋儿,这道菜足够让你米饭多吃好几碗。我们在成都的时候,本地的朋友是带着我们去的太古里边上的绝城芋儿鸡,朋友讲起这家店也是他们从小吃到大的老店了。而在重庆的时候也吃了芋儿鸡,做法虽说有些不同,不过整体都是非常美味下饭的。

NO.3
甜水面,麻辣鲜香还带点甜

你以为四川的食物只有麻辣?那你就大错特错了,在四川各种麻辣咸香的食物里面,甜水面是一个极为特别的存在,在麻辣的口感之中还融入了关于甜的记忆,作为四川经典的小吃之一,深受本地人的喜爱。

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成都美食甜水面
甜水面,因口味回甜而得名。在麻辣中带着丝丝甜味,听起来有点奇怪,不过吃过的人几乎都爱不释口。关于甜水面的记载最早出现在清末,在《成都通览》中记载了“甜水面、炉桥面、攒丝面、杂酱面、白提面、卫生面”六种面条,从时间上来说,甜水面比成都担担面的历史还要久远呐。

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成都美食甜水面

甜水面的大小如筷子大小,一份只有几根,每一根都Q弹口感劲道,越嚼越过瘾。当然甜水面的精髓则是来自它复合型的佐料,加上花生碎,甜甜的味道之中还带有少量脆脆的口感。如此特别的“黑暗料理”,自然也能征服四川人挑剔的味蕾
NO.4
锅盔,表皮酥脆又爽口

在成都的时候,你会经常看到小巷道的门口,有一个人在铁板上煎饼,当然在成都它并不是煎饼,而是锅盔。

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陕西陇南锅盔
锅盔是川陕一带的传统美食,通过油炸再进行烘烤。锅盔的皮又脆又香,不过最初的锅盔只是纯粹的饼,饼里面没有夹任何东西,后来慢慢的演变之后,到如今可以加无数种馅料的锅盔了。最常见的就是夹五花肉、牛肉以及红糖,一口下去,滚烫的锅盔香气四溢,还能听到表皮碎的声音。

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成都美食锅盔
成都的锅盔又称为军屯锅盔,它的起源是在四川彭州的军屯乡。关于锅盔相传是在三国时期,诸葛亮命大将姜维率部队,在四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,而如今的锅盔则是从当年军队中的干粮逐渐演变过来的。

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成都美食锅盔

成都的街头小吃几乎都能与这个名扬在外的锅盔相搭配,比如常见的肥肠粉和钵钵鸡,一口锅盔一口粉,酥脆与麻辣在口腔碰撞,味道一绝。

NO.5
兔头,成都经典的特色名片

在成都还有一种美食,喜欢的人爱不释手,讨厌的人避之不及,那就是非常著名的兔头。作为成都的一张特色名片,双流老妈兔头,名声早已在外。

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成都美食兔头

成都双流老妈兔头的起源,其实并没有一个很准确的说法,目前民间流传最多的就是二十年前一位慈祥的妈妈,在双流开了一家麻辣烫小店,因为儿子爱吃兔头,就每天给他煮,后来慢慢的就发展成了如今的双流老妈兔头。

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成都美食兔头
四川是中国的免头消耗第一大省,几乎能占到全国免头的90%。在成都话里面兔头也叫兔儿脑壳,兔头肉不多,四川人把它就像当做零食来吃,夏季的时候再配上啤酒,那才是真的过瘾。

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成都美食鸭头

免头分为五香和麻辣味,其实现在在成都市区的大街小巷会经常见到他们的身影。在成都,常见食物的头仿佛好像都能单独拉出来做成一道美食,比如鸭头、鹅头、鸡脖子等等,成都的美食只有你想不到的,没有什么食物是做不出来的,毕竟辣椒是万能的调料。

结语

安逸的成都,有无数个理由吸引着我,也许是是为了看那憨态可掬的熊猫,也许是为了感受当地悠闲惬意的生活,我觉得更重要的原因是因为这里的美食。钵钵鸡、芋儿鸡、兔头、锅盔,从路边摊到苍蝇馆子,好吃又便宜的美食,仿佛一直都在等着我,那么为了美食,你们想去哪座城市呢?

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成都宽窄巷子小吃摊
成都美食小贴士

1.成都的美食普遍偏辣,去到当地最好备点肠胃药。吃太辣之后记得服用牛黄解毒片或者酸奶,缓解因为吃辣引起的不适症状非常管用。

2.成都好吃的美食很多,不过很多好吃的苍蝇馆子基本上都藏在老小区附近。

3.9月底的成都进入了凉爽的秋季,温度和空气都非常的舒服,10月底是成都银杏最美的时候。

4.景区内的小吃味道还算过得去,不过往周边稍微走一走的可能味道会更好哦。

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摄影 | KDIMAGE STUDIO

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