吃鸡蛋时搭碳水面食 营养吸收更为全面

很多人都知道鸡蛋营养全面丰富,却不知道错误的吃法会让鸡蛋的营养白白流失。第四军医大学唐都医院营养科副主任叶琳说,鸡蛋不能单吃,要和面食(碳水化合物)一起吃,可以提高蛋白质的利用率。

吃鸡蛋时搭碳水面食 营养吸收更为全面 第2张

有的人早餐只吃一个鸡蛋,喝一杯牛奶,这样鸡蛋里的蛋白质就会流失。如果能同时吃一点面包或馒头,鸡蛋中的蛋白质可以最大限度地被人体保留和吸收。

现在人们吃鸡蛋的方式越来越多,但有些方式是有害健康的:喝生鸡蛋,在啤酒中加入生鸡蛋,烧开水洗鸡蛋等。叶主任说,这些吃法都是不对的,因为鸡蛋中的生物素对人体是有害的,这些吃法不能破坏生物素。

鸡蛋最好吃蒸的或者煮的。蒸鸡蛋汤、荷包蛋、带皮水煮蛋都是不错的吃法。炒鸡蛋也可以,但是最好不要吃煎蛋,因为煎蛋会使蛋白质变性。

叶主任提醒,蒸鸡蛋汤适合幼儿,煮鸡蛋一两岁以后可以吃,炒鸡蛋三岁以后可以吃。老年人尽量不要吃煎鸡蛋或煎蛋。蒸鸡蛋汤或炒鸡蛋时,还可以加点韭菜、虾皮等。根据你的个人口味来打鸡蛋,以增加营养的摄入。

需要注意的是,如果吃水煮蛋,最好煮嫩一点,也就是煮开后再煮五六分钟。此时鸡蛋的蛋黄刚刚凝固。在这种状态下吃鸡蛋,人体对蛋白质的吸收率最高。

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