豌杂面制作方法?简单易学

老话说,吃一口豌豆面,从此没人说你丑。正宗重庆豌豆拌面!赶紧学吧。

豌杂面制作方法?简单易学 第2张

先准备好一块五花肉,然后洗干净,去掉猪皮。然后先把肉切片,再剁碎。准备生姜切成泡沫状。

炒锅火,炒锅冒烟。(目的是不粘锅)。然后加入色拉油。当油燃烧冒烟时,将油倒出来。再次加入冷油。然后加入肉末。翻炒至香干。加入少许料酒、姜末、豆瓣酱(有色)、甜面酱和酱油。搅拌均匀,出锅。将调好的杂酱装盘待用。

将豌豆放入砂锅(事先泡了一夜的干豌豆),加入姜片、葱段、高汤、适量盐和猪油。烧开后小火炖2小时。炖豌豆备用。

接下来,用10克豆芽、3克辣椒面、3克鸡精、3克味精、5克芝麻酱、10克猪油、20克复合酱油(10克大葱、10克香菜、5克葱、10克芹菜、5克姜、10克胡萝卜、3克山奈、5克八角、3克肉桂、香叶)给豌豆杂酱面调味。在非铁锅中加水,加入上述配料,中小火慢煮,待葱、芹菜成渣后关火,再打捞残渣,加入1:1酱油。加入鸡精,鲜美的酱油,大火烧开。注意:煮好的酱油不能沾油,否则容易开花),姜蒜水20g(姜蒜水做法:蒜70g,姜30g,高汤220g,放入搅拌机一起打碎),辣椒油20g,高汤100g。

把锅里的水烧开,煮点菜叶打底,再煮点面条。面条做好之后,搅拌一下,盖上叶子。加入一勺杂酱和一勺豌豆。撒一些葱花。可以吃!

今天的重庆豌豆杂酱面你学会了吗?

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