羊拐筋是什么(是那个地方的美食?有哪些做法?)

清炖羊拐筋是我来了内蒙以后才学会的一道炖菜,以前别说做,羊拐筋是什么我都不知道,真成了没吃过猪肉都没见过猪跑了。

在内蒙,可以说只要你能说出来的羊的部位,就都能单独买到。第一次吃羊拐筋是在刚来内蒙时朋友请客在饭馆吃到的,那时都不知道这叫什么,就觉得吃第一口就真香啊,满满的全是软烂的筋,还给一根吸管吸骨髓,一根羊拐筋从里到外全是我爱吃的,啃完了筋,发现那个骨头的拐弯处一掰下来还有一个羊拐,当时觉得可兴奋了,还特意把每个人掰下来的羊拐都当宝贝一样收过来,又管服务员要一个塑料袋带回家了。当时朋友很惊讶的问:这东西我们这有的是,拿它干嘛?现在我早把那些羊拐扔了,因为在内蒙这东西的确有的是,留着没用。不多说了,来看看我和内蒙人学的当地这道特色又家常的清炖羊拐筋吧。

羊拐筋是什么(是那个地方的美食?有哪些做法?) 第2张

食材:羊拐筋3斤,葱段,姜片,花椒1克,小茴香2克,盐2勺,香菜2根。

羊拐筋是什么(是那个地方的美食?有哪些做法?) 第4张

视频版清炖羊拐筋

步骤:

1. 羊拐筋提前泡出血水,多泡一段时间,这样炖出来的骨髓比较白。

羊拐筋是什么(是那个地方的美食?有哪些做法?) 第6张

2. 锅中放清水,并且羊拐筋也冷水下锅,点火烧开,开锅撇浮沫,一定要把浮沫撇干净,我们炖羊拐筋不换水,因为羊拐筋里都有骨髓,如果换水,熬出来的一部分骨髓就浪费了。

3. 然后我们放入葱段,姜片,小茴香,花椒,盐和香菜,不要撇沫之前放,不然花椒和小茴香很容易混在沫里被撇出来,就白放了。有网友质疑我为什么这时候放香菜,炖羊拐筋放香菜不像我们平时做汤或面条最后放香菜段是为了提香,这里放香菜是为了更好的去羊肉的膻味。还有一点需要注意,清炖羊肉小茴香必不可少,但千万不要放大料,羊肉不吃大料味,其它多余的调料就不需要放了,我们要的就是羊肉的原汁原味。

4. 调料都放好后盖上锅盖,小火慢炖一个小时,一个小时后可以用铲子试一下筋软烂了没有,锅小可能需要多炖一会儿。

5. 羊拐筋出锅后,可以用羊汤浇在莜面上吃。这样肉和主食全有了。

羊拐筋是什么(是那个地方的美食?有哪些做法?) 第8张

总结:别看是一道肉菜,但做法是不是非常简单,我们需要的只是时间,没有技术含量。

小贴士:1.羊拐筋要冷水下锅,浮沫撇干净,不要换水。2.小茴香必不可少,但千万不要放大料。

点击下方的了解更多,还可以看到我的视频版清炖羊拐筋。

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