燕麦麸皮的功效与作用

“在吃主食方面,人们太贪口感!”解放军309医院营养科主任张晔感慨:谷物越磨越细,口味越来越滑,对现代人最有价值的麸皮反而被丢弃。

研究发现,正是这层被丢掉的谷物麸皮,特别是燕麦麸皮,实际包含了90%以上的谷物营养,在降血糖、降血脂、通便、预防结肠癌方面,燕麦麸皮有巨大的价值。

营养专家强烈建议,中老年人,特别是“三高”人群,将燕麦麸皮加入日常主食,应该成为一个习惯。

阅健康什么是燕麦麸皮?

拿起一束燕麦穗(与小麦穗相仿),用手一搓,表壳脱掉,露出金黄色的燕麦粒,麦粒的金黄外皮,就是燕麦麸皮。

以前,燕麦麸皮被当作“残渣”脱掉,人们用里面的“芯”磨粉。“残渣”脱得干净的,磨出的粉叫精莜面,反之叫粗莜面。精莜面吃着筋道、爽口,更受食者喜爱。

但研究发现,燕麦的营养,其实九成在这层金黄色的麸皮里。

阅健康燕麦营养,九成在皮里

拿起一束燕麦穗(与小麦穗相仿),用手一搓,表壳脱掉,露出金黄色的燕麦粒,麦粒的金黄外皮,就是燕麦麸皮。

以前,燕麦麸皮被当作“残渣”脱掉,人们用里面的“芯”磨粉。“残渣”脱得干净的,磨出的粉叫精莜面,反之叫粗莜面。精莜面吃着筋道、爽口,更受食者喜爱。

但研究发现,燕麦的营养,其实九成在这层金黄色的麸皮里。

阅健康燕麦麸皮的生物学功效

临床研究发现,人体摄入β-葡聚糖后,会在肠壁形成薄膜,阻滞肠壁吸收营养的速度,减轻胰腺的瞬时承压负担。这一生物学特性,对糖尿病人来说,极为有益。

不仅可降糖,实验还证实,β-葡聚糖通过与胆盐的竞争性结合,增加了胆汁酸的排泄量,促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁,随粪便排出体外,从而降低了体内总胆固醇水平。

β-葡聚糖还在结肠远端被微生物分解、发酵为短链脂肪酸,形成肠内酸环境,抑制腐生菌生长。而腐生菌是滋生致癌物的本源。

可溶性膳食纤维还在胃中形成高浓度溶胶,延迟胃的排空,减慢消化吸收过程,从而达到通便、减肥的目的。

一个被广泛引用的例子是国民党元老陈立夫。他半生与糖尿病为伴,仍能享年103岁。这与他养成的吃燕麦习惯密不可分。他每天早餐燕麦粥都不少。百岁之命,仰仗燕麦之功。

阅健康如何摄取燕麦麸皮?

快速补充β-葡聚糖的方法是直接食用燕麦麸皮,食用多少合适?

根据1997年1月美国食品药品管理局(FDA)的健康建议:每天摄入大于3克燕麦来源(注意不是燕麦哦!)的β-葡聚糖,便可降低血浆总胆固醇。基于此数量的β-葡聚糖,相当于30克的燕麦麸皮或120-150克的燕麦片。

专家语录

1、江苏省人民医院营养科赵婷:

很多人注意日常饮食,但还患了高血脂。仔细看就会发现,这类人的主食以精白米面为主,淀粉含量达80%以上,严重缺乏膳食纤维。给大家推荐一种降血脂效果很好的食物——燕麦麸,其中所富含的可溶性膳食纤维有助于消化,它就像把刷子,刷掉肠壁上多余的油脂和毒素,使其排出体外。2、同济医学院附属协和医院营养科主任蔡红琳:

中国有句俗话,“五谷杂粮,燕麦称王”。燕麦为何有这样的营养价值?这与它的β-萄聚糖含量有关。燕麦麸皮含β-葡聚糖约9%,研磨富集后更可高达25%。研究表明,β-葡聚糖能够刺激胰岛素分泌、减少胰岛素抵抗,具有显著的降血糖作用。3、解放军309医院营养科主任张晔:

燕麦麸皮是一种不被众人所知的纯天然保健食品,是补充水溶性膳食纤维和不可溶性纤维素的一种有效方法,比吃加工过的纤维素片更自然健康,而且价格便宜,是既健康又营养又省钱的纯天然食材。

权威实验论证燕麦麸皮

实验一:早餐吃燕麦,血糖降下来

来源:《肠外与肠内营养》(南京大学医学院附属鼓楼医院朱萍、王春)

80名老年2型糖尿病人每天早晨服用50到100克燕麦,8周后平均空腹血糖从8.55mmol/L下降到6.3mmol/L,餐后血糖从14.53mmol/L下降到6.98mmol/L。

实验二:燕麦麸皮,抑制体重增长

来源:《山西大学学报》(山西大学生命科学与技术学院李清云、王常青)

让两组大鼠自由进食,喂食饲料均含10%猪油。其中一组饲料为玉米、普通小麦麸(占总重20%),另一组饲料为等量的纯燕麦麸皮。两组大鼠每日进食量相同。七周后,喂食玉米、普通小麦麸饲料的大鼠平均体重从150克增长至308克,喂食燕麦麸皮饲料的体重只从150克增长到251克。燕麦麸皮有明显的抑制体重增长作用。

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