广东粤菜的代表菜:广东哪些菜最好吃?经过比较这些才是粤菜精髓

中国是一个饮食文化大国。由于地理环境、产品资源、文化传统不同,形成了不同的菜系。起初被称为“四大菜系”,后来又被加入“八大菜系”,但粤菜一直位列其中。

粤菜的定义

粤菜,狭义上指广府菜,广义上还包括潮汕菜和客家菜。粤菜发源于中原,有两千多年历史,传承了“食不厌精,脍不厌细”的风格,做法比较复杂、精细。

广东粤菜的代表菜:广东哪些菜最好吃?经过比较这些才是粤菜精髓 第2张

广东自古就有有“食在广州,味在潮汕,厨出凤城”,顺德更是被联合国授予世界“美食之都”称号。

粤菜种类繁多,外地人到广东想吃特色菜,肯定会眼花缭乱,不知道该点哪些菜。

下面,就给大家分享6道广东特色菜,全都是粤菜经典,老板会夸你内行。

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一、白切鸡

白切鸡,又叫白斩鸡,在清远地区还叫三黄油鸡,是粤菜系最为经典的一道鸡肴。白切鸡始于清代,在粤港澳、福建、上海等地区都很受欢迎。

白切鸡制作简易,刚熟不烂,原汁原味,皮爽肉滑,清淡鲜美,可蘸着沙姜蒜味料、葱油味汁料、蒜泥香菜料等料汁食用。

做法如下:

1、把鸡放入开水中浸烫熟,一般需要先烫,后放入凉水,反复3次,这样鸡皮才能更加脆嫩,最后关火焖30分钟以上。

2、取出晾凉后切成块,晾凉后切不会散,配上料汁即可食用。

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二、烧鹅

北方人爱吃烤鸭,而广东人喜欢吃烧鹅,烧鹅源于烧鸭,在广州烧鹅非常受欢迎,大街小巷都能看到烧鹅店。

烧鹅的制作很复杂,选用当地的黑棕鹅,90天生的为宜,去掉翼、脚、内脏,经过吹气、涂香料、缝肚、烫皮、匀皮、烤制等工序制作而成。

烧鹅外观色泽金红,口感皮脆肉嫩、肥而不腻,皮、肉、骨连而不脱,入口即离。

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三、烤乳猪

“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也” ,贾思勰曾在在《齐民要术》这样称赞烤乳猪。

烤乳猪由来已久,西周时就被列入“八珍”,后来还成为了“满汉全席”中的主打菜肴之一。

烤乳猪一般选用2公斤至5公斤的仔猪,经过腌制、定形、烫皮、上脆皮糖浆、烤制等工序制作而成。

烤乳猪一直是广东人祭祖的祭品之一,当地人对其非常喜爱,现在烤乳猪在北方很多烧烤店也能看到。

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四、蜜汁叉烧

小时候,经常在港剧中看到吃叉烧的场景,色泽红润,肥而不腻,汁水透亮,看着就馋人。

蜜汁叉烧,也是粤菜的传统经典名菜之一,“叉烧”是从“插烧”发展而来。

做法如下:

1、瘦肉洗净,沥干水分,加入叉烧酱、蚝油、生抽、料酒、蜂蜜、白糖腌制12小时;。

2、放入烤箱,220度上下火烤制10分钟,然后在肉表层刷一层腌料,继续烤10分钟,翻面后在刷腌料,最后涂上蜂蜜,再烤熟即可。

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五、老火靓汤

在广东有个说法叫“宁可食无菜,不可餐无汤”,足以表达广东人对汤食的喜爱。

老火靓汤又称广府汤,广东人总是离不开汤,汤的种类繁多,可以用各种食材,烹制出各种不同口味的汤来。

汤料可以是海鲜、蔬菜、肉、干果、药材等,味道也有所不同,咸、甜、酸、辣等不同的味道应有尽有。

比较有代表性的有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、冬瓜荷叶炖水鸭、凉瓜黄豆汤等。

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六、客家酿豆腐

酿豆腐,是汉族客家人的传统菜式,粤菜客家菜系,逢年过节,客家人必吃的菜肴,是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。

做法如下:

1、猪肉搅碎,加入葱花、鸡蛋液、酱油、食盐,搅打均匀。

2、将油豆腐中间挖空,放入肉馅抹平,将油豆腐放入冷水锅煮,也可放入猪油,煎至成熟。

3、用高汤、香菜、蚝油、白糖、淀粉调成碗汁,倒入锅中煮熟收汁即可。

综上所述,白切鸡、烧鹅、烤乳猪、蜜汁叉烧、老火靓汤、客家酿豆腐这6道菜味道好,也受欢迎,值得尝试。

此外,清蒸鱼、白灼虾、豆豉蒸排骨、干炒牛河、茄子煲等菜品也都不错,都是老广的最爱。

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